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Le lard fumé en est un élément emblématique de la charcuterie alsacienne. Il est riche en saveurs et en caractère. Conseils de préparation et dégustation Ici en Alsace, on apprécie particulièrement les viandes fumées. On se délecte de ce lard accompagné de noix et d'un pain de campagne à la croûte croustillante…
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Fabrication traditionnelle du véritable lard paysan fumé au feu de bois.
Philippe Wagner Produits Lard cru fumé paysan
Le lard fumé paysan (bürespeck), élément « fédérateur » de la gastronomie alsacienne, n'est autre que de la poitrine de porc frottée au sel et fumée au bois de hêtre, mais qui présente la particularité d'être badigeonnée de sang et d'épices.
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Lard Paysan, Lard Royal Jambon Cru d'Alsace, Lard Côtelette Tels nos ancêtres qui cherchaient à préserver leur viande grâce au sel tout en lui donnant un gout riche et savoureux, Fréde l utilise l'art traditionnel du salage pour offrir des viandes fortes en caractère.
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Le lard PIERRAT dit « paysan » est salé selon la méthode la plus ancienne et traditionnelle : frotté au sel et aux épices à sec. La Charcuterie PIERRAT utilise un gros sel de la Région Lorraine provenant des Salines de terre d'Einville en Meurthe-et-Moselle. Le lard paysan et ensuite fumé au sapin.
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Lard paysan fume au genievre entier 3 kg - maison baud. (2 avis) 69,90 € TTC. Producteur : maison baud. Découvrez la version entière : Lard entier Paysan fumé au genièvre, une recette historique de la maison Baud au possibilités multiples : il se déguste aussi bien à l'apéro, cuisinés dans un plat, en lardons. Une valeur sûre !
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Lard fumé maison Le fumé maison c'est bien meilleur par Mamyloula Recette de cuisine 4.90/5 4.9/5 (10 votes) 24 Commentaires 261 Temps de préparation: >3h Difficulté: Facile Ingrédients (10 personnes): un bon morceau de poitrine de porc la moins grasse possible, (moi j'ai aussi ajouté un morceau de rouelle),
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Le lard paysan (ou la poitrine fumée) est un grand classique dans nos campagnes. Il fait partie de nos plats d'hiver (mais aussi d'été lorsqu'il est dégusté froid.). Il est aussi délicieux froid que chaud. Donc, voici sans plus attendre la recette de ce fameux lard paysan un bon fumoir. 1 belle pièce de lard Du gros sel Quelques baies de genièvre
Bacon Bio
Le lard fumé paysan est un morceau de poitrine de porc sélectionné avec soin, préparé selon des méthodes artisanales traditionnelles et fumé pour rehausser sa saveur. Il offre une combinaison de tendreté et de saveur fumée, idéale pour ajouter une touche authentique à vos plats.
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LARD PAYSAN ENTIER Poitrine de porc, salée puis fumée et séchée, de façon à en faire le traditionnel lard paysan. Idéal à la saison des noix ou pour accompagner une raclette, le lard paysan se consomme toutefois toute l'année, à l'apéritif, en tant que charcuterie ou en petits lardons.
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Dans un grand faitout, mettez le lard paysan fumé, les gousses d'ail, les feuilles de laurier et une pincée de poivre noir en grains. Ajoutez de l'eau à hauteur du lard, puis portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures. Après 2 heures, retirez le lard du faitout et laissez-le refroidir.
Lard paysan
Lard Paysan fumé Lard, salé à la main et agrémenté d'épices, fumé naturellement à basse température avec de véritables bûches de résineux pendant 18 jours, ce qui lui confère des qualités gustatives exceptionnelles !
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Pour 1 beau morceau de lard 1 kg de poitrine fraîche de porc fermier ayant mangé des bonnes choses, désossée, mais avec sa couenne 1 kg de gros sel (environ) 2 cuil. à soupe de poivre noir en grains concassés 1 cuil. à soupe de quatre-épices 3 cuil. à soupe de thym, romarin, sarriette, laurier séchés et émiettés
Épinglé sur La Cuisine de Gail Recettesrecipes
Fumée naturellement au bois de hêtre dans notre Atelier. à (re)découvrir sans plus attendre !Notre lard est préparé avec du sel et un mélange d'épices composé notamment de poivre, de baies de genièvre et du laurier. Il est ensuite fumé à basse température pendant de longues heures pour lui donner ce goût i-ni-mi-table !
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Lard cru fumé paysan Le lard fumé paysan Philippe WAGNER vous offre le vrai goût d'une charcuterie de grande qualité. Notre recette régionale et son lent fumage naturel au bois de hêtre lui confèrent sa couleur si typique. Il est élaboré à partir de poitrine de porc salée à la main puis lentement fumée.
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Lard Paysan fumé. Produit signature de la Maison Baud, le Lard Paysan au sel-sec, fumé à la branche de genièvre. A ne pas confondre avec le Bacon, beaucoup plus maigre, fabriqué avec le filet de porc. Matières premières : Poitrine de porc région Rhône Alpes. Recette : Le salage au sel-sec, aussi appelé salage à l'ancienne et de.